Les normes actuals per a la conservació d’aliments s’han centrat en l’eliminació de les bactèries, partint del supòsit de que aquestes son els enemics més acèrrims de l’ésser humà.
Això ens ha convençut que quan més esterilitzat (i pur) sigui l’entorn, major serà la salubritat. Com no tindrem raó? Els primers microorganismes que estudiem i en els què ens centrem estan relacionats amb infeccions i malalties, pel què la nostra visió del món microbià ha esdevingut totalment parcial.
Però d’aquesta manera hem eliminat de les nostres vides un mètode tradicional i segur per conservar les verdures, és a dir, la fermentació làctica.
borraina.com 